Pon a hervir una olla mediana con agua y sal, a su vez prepara un recipiente con agua y hielo.
Agrega las Arvejas Verdes al agua hirviendo y cocínalas hasta que estén al dente.
Escúrrelas, transfiérelas de inmediato al baño de hielo y luego vuelve a escurrir.
Pica el ají crudo en una licuadora o en el procesador de alimentos, añade las Arvejas Verdes, cilantro y 1/4 de cucharadita de sal.
Procesa hasta que tenga una textura casi completamente suave pero, que aún quede un poco grumoso.
En un tazón mediano, combina el aguacate, los cebollines, la ralladura de limón, el jugo de limón, la restante 1/2 cucharadita de sal y el puré que hiciste con las Arvejas Verdes.
Mezcla todo, ajusta la sal y el jugo de limón según lo desees.
